VEF Blog

Me voilà de retour

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de repos : au moins 2 h (idéalement 12h voire plus)

Matériel nécessaire : de quoi égoutter le yaourt, j’utilise un pot en plastique trouvé au fond, un bol et une étamine (en fait un sac à lait végétal, mais ça marche aussi avec une serviette de table).

Ingrédients pour 100 g de fromage frais à tartiner

- 100 g de yaourt de soja nature

- 1 cuillère à soupe (10 g) de margarine végétale

- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

- Faire fondre la margarine en la plaçant dans un bol posé dans une assiette creuse contenant de l’eau bouillante.

- Ajouter le yaourt de soja et le sel et mélanger pour avoir une crème homogène.

- Déposer un pot de yaourt troué au fond dans un bol. Placer une étamine, un sac à lait végétal ou une serviette de table dans le pot de yaourt (sans le faire aller jusqu’en bas du pot). Transférer la crème dans l’étamine.

- Déposer au frigo pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit, voire plus). Du « petit lait » va s’écouler de l’étamine dans le pot de yaourt puis le bol. Au bout de 2h, on obtient une texture de crème épaisse ; au bout d’une nuit on obtient une texture plus ferme, type Vache-qui-rit.

 - Jeter le « petit lait » et transférer le fromage à tartiner dans un pot.

- Conserver au frigo jusqu’à une semaine.

Remarques

Version sans margarine : Je recommande l’huile de palme, pour son goût neutre et sa texture solide. Sinon, remplacez par une huile au goût neutre, mais la préparation sera plus liquide. Autre possibilité, remplacez par de la purée d’amande blanche, mais il y aura un léger goût d’amande en plus (ce qui n’est pas désagréable, mais qui change du Saint Morêt).

Version sans soja : On peut probablement remplacer le yaourt de soja par tout autre yaourt non acide, c’est à dire préparé sans ferment Lactobacillus (par exemple avec un sachet de préparation pour dessert fermenté au soja). Et si vous n’avez pas de yaourt sous la main, utilisez des oléagineux broyés et directement mélangés avec les ferments, comme dans ces belles recettes du magnifique et créatif blog Golubka.

On peut faire du cheesecake à partir de cette préparation : Ce yaourt enrichi en graisse et égoutté remplace parfaitement le creamcheese (fromage à la crème), les petits suisses ou le Saint Morêt habituellement utilisés comme base de cheesecake (gâteau au fromage blanc). Pour une autre recette de creamcheese, voici une version à base de tofu soyeux et noix de cajou.

On peut faire des amuse-bouches de champignons avec cette préparation : Il suffit de prélever les têtes de champignons de Paris (utilisez les pieds coupés en morceaux dans une poêlée de légumes), de les éplucher et de les garnir de tartinade. Ensuite, on décore en ajoutant une pincée de graines de sésame ou d’épices, ou on fait des sortes de macarons en superposant deux têtes garnies.